泡盛パンとは?

「もっと泡盛を多くの人に楽しんでもらえるような商品って作れないんですか?」
一人の女性スタッフの発言をきっかけに、このプロジェクトは始まりました。
弊社はITの力を駆使し、地域に眠る素晴らしい商品やサービスを多くの人に知ってもらうお手伝いをする事業を展開しておりますが、この言葉をきっかけに商品のプロデュースをスタートさせました。
世界的に見ると美味しい地酒があるところには必ずパンや饅頭が存在するという小さなヒントからこの企画が生まれました。
焼き立てはほんのり泡盛の香りが漂い、翌日には古酒のような芳醇な香りに変化し、さらには味噌のような香ばしく懐かしい香りに変化するという、想像を超えた未知のパンが出来上がりました!多くの方に愛される商品になってほしいと心から願っております。

泡盛パン開発責任者
取締役 明田 茉沙美

産学官が組んだ夢のプロジェクト

泡盛の良い香りのするパンを作りたい。
パン製造の知識がない私たちの思いに賛同してくれたのは、首里で65年続く老舗パン店「金城ベーカリー」でした。
ですが、泡盛の製造工程では多くのクエン酸が出ることからパン製造には向かず、今まで多くのベーカーが壁を越えられなかったことを知り、琉球大学農学部に相談。多くの方を巻き込んでの研究が始まりました。
本研究には全国の食品メーカーや研究機関にもアドバイスを頂きました。
平成29年度産学官連携推進ネットワーク形成事業の研究開発プロジェクトにも採択されました。

泡盛パンのおいしい食べ方

にんじんしりしりー&ツナマヨ 沖縄の食卓に色を添えるにんじんしりしりーと、たっぷりのツナマヨをトッピングします。お子様でも沢山野菜が食べられるヘルシーな野菜レシピです。

ローストパイン&ポーク玉子 フライパンで軽くローストしたパインにおかずの定番のポーク玉子を一緒にサンドします。泡盛パンの風味を引き立たせる風味豊かなレシピです。

とろーりチョコ島バナナ チョコレートクリームと島バナナをトッピング。少し焼いたマシュマロや冷たいアイスもよく合います。女性におすすめのスイーツレシピです。

クリームチーズ&豆腐よう クセのある豆腐ようをマイルドなクリームチーズと合わせ黒胡椒をふりかけます。お酒のアテにもなる男性にもぴったりな、おつまみレシピです。

泡盛に欠かせない黒麹菌

沖縄の伝統的お酒である泡盛は,お米を原料に黒麹菌と酵母によって造られる蒸留酒で,約600年の歴史があります。泡盛は黒麹菌を使って造られる世界で唯一のお酒として沖縄で生まれました。九州の焼酎に使われている麹菌は沖縄から伝わったものです。 蒸留技術は大陸から伝わりましたが,黒麹菌は沖縄で生まれ進化して来た菌であることが最新の研究で分かりつつあります。黒麹菌は清酒に使われている黄麹菌とともに「国菌」として認定されています。

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